Saftiga kalljästa saffransbullar

MIN

35 PERSONER

Världens godaste saffransbullar! Vi har testat många recept genom åren men detta är det bästa. Bullarna kan så klart även göras som lussebullar eller saffransbutterkaka, och fyllning kan varieras. Vi gillar vit choklad, socker- och vanilj samt mandelmassa. Dessa håller sig saftiga i ett par dagar i tätsluten förpackning och kan även frysas.

Ingredienser

SAFFRANSDEG

-1 g / 2 kuvert saffran
-3 ½ dl matlagningsgrädde
-50 g jäst (blå eller röd)
-1 ½ dl strösocker
-100 g Maisha Smörigt Spread
-½ tsk salt
-540 g vetemjöl


SAFFRANSBULLAR: FYLLNINGAR
A. Smör- och vaniljfyllning/vitchoklad
-100 g Maisha Smörigt Spread
-1 dl florsocker
-1 ½ msk maizena
-2 tsk vaniljsocker
-Ev. hackad vit choklad ex. iChoc


B. Mandelmassefyllning
-100 g mandelmassa
-50 g Maisha Smörigt Spread
-2 tsk maizena
-1 tsk vaniljsocker


LUSSEBULLAR
- Russin, blötlagda


SOCKERLAG
0,75 dl strösocker
0,75 dl vatten


ALTERNATIV TILL GARNERING
- rostade mandelspån
- pärlsocker
- strösocker


Glasyr
- 1 dl florsocker
- 10 ml vatten

Gör Såhär

STEG 1: Degvätska
-Blanda saffranet i matlagningsgrädde och koka försiktigt upp. Rör om och låt svalna helt.

STEG 2: Deg
-Rör ut jäst och socker i den kalla degvätskan tills jästen löst sig helt
-Skär smöret i mindre bitar och tillsätt ihop med salt
-Tillsätt mjölet och rör ihop med en trägaffel. Knåda eventuellt några tag så att den går ihop en aning. Den ska vara ganska lös.
-Lägg degen i en lätt mjölpudrad bunke som är tillräckligt stor för att degen ska bli dubbelt så stor. Täck med plastfolie eller bakhandduk och jäs i ca 3 timmar i rumstemperatur.

STEG 3: Välj fyllning och garnityr
-Rör ihop Maisha-smör med övriga ingredienserna. Täck och ställ i kylskåp.
-Blötlägg russin / blanda sockerlag / rosta mandel

STEG 4: Knådning
-Knåda degen för hand på bakbord i 20 minuter eller kör den i maskin med degblandare i 10-15 min tills degen känns blank och smidig.
-Täck och jäs ytterligare 20-30 min.

STEG 5: Utbakning och gräddning

Fyllda saffransbullar
-Kavla ut degen till en rektangel, ca 40*30 cm.
-Bred på vald fyllning och vik ihop längs med.
-Klipp eller skär remsor om ca 2 cm. Tvinna remsorna och knyt ihop och lägg på en plåt, antingen i bullform eller direkt på plåten
-Sätt ugnen på 225 grader. Lås jäsa medan ugnen blir varm, ca 15-20 min.
-När ugnen är varm, grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 7-8 minuter, beroende på ugn och storlek på bullarna.
-Pensla bullarna med sockerlag direkt när den kommer från ugnen för maximal saftighet och för att få glans. Låt svalna på galler eller kall plåt.
Tips! Om du gillar sockerbullar kan du doppa dem i socker efter penslingen.

Lussebullar
-Dela degen i önskat antal bullar och forma lussebullar, de jäser upp ca 30 %. Täck med bakduk. Tips! Om du gillar russin kan du tillsätta mer russin (blötlagda) i degen i detta steg.
-Sätt ugnen på 225 grader. Lås jäsa medan ugnen blir varm, ca 15-20 min.
-När ugnen är varm, tryck ner blötlagda russin i bullarna och grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 7-8 minuter, beroende på ugn och storlek på bullarna.
-Låt svalna på galler eller kall plåt så att de inte fortsätter gräddas.
-Pensla bullarna med sockerlag direkt när den kommer från ugnen för att behålla maximal saftighet och glans.

Butterkaka

-Kavla ut degen till en rektangel, ca 40*30 cm.
-Bred på vald fyllning och vik ihop längs med.
-Skär remsor om ca 5 cm. Rulla ihop och ställ dem med en av skärsidorna neråt i en form. Tänk på att ställa dem med lite avstånd då de jäser upp ytterligare i ugnen.
-Sätt ugnen på 220 grader. Lås jäsa medan ugnen blir varm, ca 15-20 min.
-När ugnen är varm, grädda butterkakan i nedre delen av ugnen i cirka 25-30 minuter. Tid varierar beroende på ugn och storlek på bullarna och form. Täck med bakplåtspapper om kakan börjar bli för mörk.
-Pensla kakan med sockerlag direkt när den kommer från ugnen för att behålla saftigheten och få glans. Låt svalna.
-Rör ihop glasyren och häll på den svalnade kakan. Strö på eventuell garnityr som rostade mandelspån eller pärlsocker.

Njut av underbart saftiga och goda bullar/kaka!

TIPS!

Alternativa smaksättningar är nystött kardemumma eller glasyr med apelsinzest.

SKAPARE!

Maisha Deli med inspiration från Swedishvegan